Pączki z masą toffi i prażonymi migdałami

Składniki ok. 25 szt:

ciasto:

ok. 450 mąki pszennej do drożdżowych wypieków,
200 g mleka,
25 g świeżych drożdży,
50 g cukru trzcinowego,
szczypta soli,
1 całe jajko,
2 żółtka,
2 łyżki spirytusu,

masa toffi:

200 g cukru białego kryształ,
4 łyżki wody,
ok 100 ml słodkiej śmietanki 30%.

ponadto:

olej rzepakowy do smażenia,
migdały.

Przygotowanie:

Ciasto:

Mleko podgrzewamy (ma być ciepłe ok 40°C).

W dużej misce mieszamy mleko z drożdżami, cukrem, solą i 100 g mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 min.

Do zaczynu drożdżowego dodajemy jajko, żółtka i całość miksujemy. Powoli dodajemy mąkę, spirytus i nadal miksujemy. Kiedy (podczas miksowania) ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy wyrabiać go ręką, stopniowo dodając pozostałą część mąki.

Ciasto powinno być jednolite i gładkie.

Ciasto pozostawiamy w misce pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość, następnie wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm.

Wycinamy krążki za pomocą np. literatki i układamy na podsypanej mąką bawełnianą ściereczką. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia.

Olej rozgrzewamy (tłuszczu powinno być tyle, żeby pączki swobodnie mogły w nim pływać), odpowiednią temp.

Rada: temp. sprawdzamy za pomocą długiej drewnianej wykałaczki. Wkładając ją pionowo do dna garnka, powinny pojawić się bąbelki wokół wykałaczki, wówczas temp. jest odpowiednia.

Pączki wkładamy partiami do oleju i smażymy na wolnym ogniu. Kiedy będą rumiane odwracamy na drugą str. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Całe migdały (mogą być ze skórką) prażymy na suchej patelni, studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Masa toffi:

Do rondelka wsypujemy cukier i dodajemy 2 łyżki wody. Stawiamy na ogniu i czekamy, aż cały cukier się roztopi i uzyska lekko brązowy kolor (nie mieszamy).Wlewamy śmietankę i energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

Upieczone pączki polewamy masą toffi i od razu posypujemy migdałami.

Rada: jeśli masa jest zbyt gęsta wystarczy dolać więcej śmietanki.

Upieczone pączki polewamy masą toffi i od razu posypujemy migdałami.

Fantazyjny chrust (faworki)

Składniki:

500 g mąki,
4 całe jajka,
1 łyżka spirytusu,
60 g masła,
60 g cukru trzcinowego,
szczypta soli,
4 łyżki śmietanki 30%,
800 g smalcu (4 kostki),
1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią,
cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

Jajka mieszamy z solą, cukrem i śmietanką, nie ubijamy.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, mieszamy za pomocą noża z masłem. Robimy w mace wgłębienie, dodajemy masę jajeczną, spirytus i zarabiamy nożem, zgarniając z zewnątrz mąkę do środka. Wyrabiamy ciasto, konsystencja powinna być gładkie i miękka. Ciasto dzielimy na 4 części i porcjami wałkujemy jak na pierogi, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Pozostałe ciasto przykrywamy głębokim talerzem lub zawijamy w folię spożywczą.

Za pomocą nożyka kroimy w długie paski o szerokości nie więcej jak 1 cm. Paski nie muszą być równej długości.

Smalec rozgrzewamy w garnku o szerokim dnie.

Paski ciasta wrzucamy partiami na rozgrzany tłuszcz i smażymy z dwóch stron na kremowo złoty kolor. Chrust od razu przekładamy za pomocą 2 widelców na ręcznik papierowy. Można przygotować różne kształty np. przez złączenie końcówek, skręcenie czy zawiązanie pasków.

Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem z wanilią.

Rada: żeby zacząć smażyć chrust, sprawdzamy czy smalec jest odpowiednio gorący, wystarczy jeden kawałek wrzucić i zobaczyć czy będzie się rumienił.

Świeże rozwałkowane ciasto należy smażyć od razu, bo jeśli za długo poleży i zeschnie, będzie zabierać za dużo tłuszczu. Zbyt cienko rozwałkowane, też będzie bardziej nim przesycone.

Przepisy według Pani Moniki Lemko. Więcej fantazyjnych przepisów znajdziecie na stronie Moniki Smakołyki.

Pączki (2)

Dzisiaj tłusty czwartek. Królują pączusie i faworki [SPRAWDZ...

Pączki, faworki i donuty czyli tłusty czwartek!