Zapytaliśmy członkinie KGW Płowce o najlepszy, sprawdzony przepis na barszcz czerwony na Wigilię. Odpowiedź była jedna: barszcz na zakwasie z jabłkiem!
Jabłko dodaje zakwasowi delikatnej słodyczy i lekko owocowego aromatu, co doskonale podkreśla smak barszczu. Oto jak go przygotować:
reklama
Kiedy zrobić zakwas?
Zakwas na barszcz należy przygotować 7-10 dni przed Wigilią, aby zdążył się dobrze ukisić.
Przepis na zakwas na barszcz kiszony z jabłkiem
Składniki:
- 1 kg buraków (najlepiej ciemnoczerwonych),
- 1 jabłko (najlepiej kwaśne, np. szara reneta),
- 6 ząbków czosnku,
- 2 litry przegotowanej, ostudzonej wody,
- 1 łyżka soli (kamiennej, niejodowanej),
- 2-3 liście laurowe,
- 4-5 ziaren ziela angielskiego,
- kilka ziaren pieprzu czarnego,
- kawałek chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji).
Przygotowanie zakwasu:
- Buraki i jabłko przygotuj:
reklama
- Obierz buraki i pokrój w plasterki lub słupki.
- Jabłko umyj (nie obieraj, jeśli ma czystą skórkę) i pokrój na ćwiartki.
- W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść sól.
- W słoju lub kamionkowym garnku ułóż warstwami buraki, czosnek, kawałki jabłka oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz).
- Jeśli używasz chleba razowego, umieść go na wierzchu, zawinięty w gazę.
- Zalej składniki zalewą tak, aby całkowicie je pokryła.
- Dociśnij wszystko talerzykiem lub ciężarkiem, by nic nie wystawało ponad powierzchnię zalewy – to zapobiegnie pleśni.
reklama
- Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce.
- Co 2-3 dni mieszaj zawartość drewnianą łyżką, aby rozprowadzić bakterie fermentacyjne.
- Po 7-10 dniach zakwas powinien być gotowy. Zdejmij ewentualny kożuch, przecedź zakwas przez sitko i przelej do butelek lub słoików.
- Przechowuj w lodówce do momentu przygotowania barszczu.
Wskazówka:
Jabłko w zakwasie możesz zostawić, by dalej nadawało lekki owocowy posmak. Przy przygotowaniu barszczu usuń je przed podgrzaniem wywaru.Ten przepis na barszcz kiszony z jabłkiem zapewni Ci wyjątkowy smak, idealnie pasujący na Wigilię. Spróbuj, a zachwycisz domowników i gości!
reklama
Składniki na barszcz wigilijny:
- 1 litr zakwasu z buraków,
- 1 kg buraków,
- 2 litry wody,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- sól, pieprz, cukier do smaku,
- 1-2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie, jeśli barszcz wymaga zakwaszenia).
Przygotowanie barszczu:
- Gotowanie wywaru:
- Obierz warzywa i pokrój na mniejsze kawałki.
- Umieść w garnku z wodą, dodaj przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe) i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
- Obierz buraki i pokrój w plasterki. Dodaj je do wywaru pod koniec gotowania (na ok. 30 minut).
- Gdy wywar będzie gotowy, przecedź go i połącz z zakwasem buraczanym.
- Podgrzewaj barszcz na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia – wrzący zakwas traci swój smak i kolor.
- Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Jeśli potrzeba, dodaj sok z cytryny dla dodatkowej kwasowości.
Wskazówki:
- Barszcz najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach od przygotowania – warto ugotować go dzień przed Wigilią.
- Możesz serwować go z uszkami, krokietami lub w czystej formie jako aromatyczny napój.
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.