Ryba smażona
Składniki:
1 kg świeżych lub rozmrożonych ryb (szczupak, sandacz, okoń, pstrąg itp,
cytryna
1 szklanka pszennej mąki
sól
3/4 szklanki tłuszczu do smażenia: oleju lub jeszcze lepiej masła klarowanego
Wykonanie:
1. Ryby opłucz pod bieżącą wodą (jeśli używasz mrożonych, najpierw je całkowicie powoli rozmroź w lodówce). Dokładnie wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut. Ponownie bardzo dokładnie wytrzyj do sucha (dzięki temu mięso ryby szybko się usmaży z wierzchu i nie nasiąknie olejem, jak również nie będzie pryskać podczas smażenia i nie przywrze do patelnie. Posól z wszystkich stron.
2. Mąkę wsyp do dużego talerza. Panieruj ryby z obu stron, następnie strząśnij nadmiar mąki - powinna pokrywać ryby cieniutką, równomierną warstwą (dzięki temu panierka będzie chrupiąca i nie będzie bardzo kaloryczna).
3. Na patelnię dodaj tłuszcz - powinien pokrywać ją warstwą o grubości około 1/2 cm. Silnie rozgrzej (wokół wrzuconego kawałka ziemniaka od razu powinny się pokazać bąbelki) i smaż na nim kawałki ryb po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka zrobi się złota (czas smażenia zależy od gatunku i grubości ryby).
4. Usmażone ryby przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
5. Podawaj z pieczywem lub frytkami oraz ćwiartką cytryny.
Flaczki
Składniki:
1 kg flaków wołowych mrożonych
1 duża marchew
mały kawałek selera
1 duży liść laurowy
sól do smaku
pieprz ziołowy lub prawdziwy
majeranek
przyprawa do flaków
5 łyżek bułki tartej
1 kostka warzywna
Wykonanie:
1. Flaki mrożone zalać wodą, zagotować, odlać wodę, zalać nową, gotować 30 minut, odcedzić na sitku.
2. Wrzucić flaki do czystego garnka, zalać gotowaną wodą około 2 litry.
3. Dodać startego selera i marchew na tarce o grubych oczkach, liść laurowy, ziele angielskie, przyprawę do flaków, kostkę warzywną.
4. Wszystko gotować na wolnym ogniu 15 minut, pod koniec gotowania doprawić majerankiem i pieprzem, wsypać bułkę tartą i gotować jeszcze 7 minut.
5. Do tych flaków nie potrzeba rosołu ani żadnej zasmażki, są one gęstawe od bułki tartej, smakują wyśmienicie i nie są tłuste (ale jeżeli lubimy, możemy zrobić zasmażkę z masła i mąki).
Galareta wieprzowa
Składniki:
2 nóżki wieprzowe
2 golonki wieprzowe
5 ząbków czosnku
ziele angielskie
liście laurowe
2 marchewki
sól i pieprz
Wykonanie:
1. Nóżki i golonki dokładnie umyć i oczyścić w zimnej wodzie (ewentualnie, gdy jest taka potrzeba, to opalamy nad gazem). Przekładamy do garnka i zalewamy wodą tak, by je skryła.
2. Dodać liście, ziele, pieprz, czosnek, obrane marchewki i doprawić solą. Zagotować, gotować na małym ogniu (tak by tylko mrugało), gdy marchewki będą miękkie, wyciągnąć je z wywaru i wystudzić. Resztę gotować ok. 4-5 godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości i się rozpadać.
3. Po tym czasie gotowania wyciągnąć nóżki i golonkę na talerz oraz pokroić (wraz ze skórą) na małe kawałki. Wywar doprawić solą i pieprzem. Marchewki pokroić w plastry lub kostkę. W salaterkach lub miskach na dno układać marchewki, warzywa zalać wywarem i odstawić do wystygnięcia. Następnie schować do lodówki aż stężeje.
Ryba z ogniska
Jak przygotować ryby do pieczenia na ognisku?
Z płoci, karpi, okoni itp. usuwamy łuskę, patroszymy rybę i płuczemy. Tak przygotowane ryby solimy, posypujemy pieprzem, skrapiamy oliwą i wyciśniętym sokiem z cytryny. Po czym układamy je na płacie folii aluminiowej i luźno zawijamy, aby z rybek wydostał się sos i całość wrzucamy do ogniska, zakopując zawiniątko w żarze. Ryby powinny piec się tam nie dłużej niż 10 minut. Ryby można piec również na patykach leszczynowych ułożonych na kształt rusztu nad ogniskiem. Patyczki układamy dość gęsto na kamieniach, gdyż ryba ma tendencję do rozpadania się podczas pieczenia. Taki sposób przyrządzania jest odpowiedni dla tych, którzy cenią sobie potrawy z aromatem dymu. Znakomitym dodatkiem do ryby jest kromka chleba (może być nawet lekko czerstwy) pokropiona oliwą, natarta ząbkiem czosnku, na którą położyć można plasterek pomidora. Tak przygotowany chleb owijamy szczelnie w folię i równocześnie z rybami wkładamy do żaru.
Pieczeń wieprzowa
Składniki:
80 dag wieprzowiny (karkówki lub łopatki) bez kości
40 dag wołowiny bez kości (też najlepiej z łopatki)
duża cebula
jajko
4 łyżki tartej bułki lub sucha kajzerka
łyżka posiekanej natki pietruszki
gałka muszkatołowa
tymianek
cząber lub majeranek
łyżka sklarowanego masła
2 łyżki śmietanki kremówki
sól
pieprz
Wykonanie:
1. Mięso pokroić na nieduże kawałki. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę i dorzucić do mięsa. Wszystko zemleć. Wbić jajko, wsypać tartą (lub namoczoną i odciśniętą) bułkę i natkę pietruszki. Wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i starannie wyrobić. Do masy dodać szczyptę gałki muszkatołowej, niewielką ilość suszonych ziół. Jeśli masa wyszła zbyt ścisła, wmieszać w nią 2–4 łyżki wody.
2. Na suchej desce rozłożyć duży arkusz pergaminu, posmarować klarowanym masłem, wyłożyć masę mięsną i uformować prostokąt o bokach ciut krótszych niż wymiary dna brytfanny. Lekko poruszyć papierem, formując mięso w rulon. Szczelnie owinąć go wolnymi bokami papieru i ostrożnie przełożyć do foremki (keksówki).
3. Wstawić do gorącego piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i piec 40–45 minut. Mocno rozchylić pergamin, rozsmarować na klopsie (pędzelkiem lub wypukłą stroną łyżki) śmietanę i piec odkryty jeszcze 15–20 minut, by pięknie się zrumienił. Podawać gorący, pokrojony w plastry, z ziemniakami i surówką.